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Simmental

Fiches, Vache 30/09/2018

Simmental

La Simmental Française fait partie de la grande population pie rouge forte de 40 millions de têtes dans le monde. Elle est présente sur les 5 continents et est exploitée aussi bien en race laitière qu’en vache allaitante. En France, la Simmental est une race laitière de type mixte, particulièrement adaptées aux exploitations herbagères grâce à sa capacité à consommer des fourrages grossiers en grande quantité.

Origines
La simmental est originaire de l’Oberland bernois. Elle appartient au rameau pie rouge des montagnes. Son livre généalogique a été créé en 1806, dans le canton de Berne. Ces vaches étaient alors très recherchées pour leur croissance rapide, leur excellent niveau de production laitière et fromagère, et leur qualité de bêtes de force. C’est la race alpine de la Suisse occidentale. Sa production laitière a été améliorée au cours des années 1960, par l’introduction de semence de red holstein, de MRY et Montbéliarde.
Elles ont contribué à la création d’autres races : par exemple en Allemagne la fleckvieh, en France la montbéliarde ou en Italie la razzeta d’Oropa. Les vaches d’origine simmental seraient de 40 à 60 millions à travers le monde. Certains textes font état d’exportations vers l’Italie dès le xve siècle. Au cours du xixe siècle, elle a été introduite dans toute l’Europe de l’Est, jusqu’à la Russie des tsars. L’Amérique du Sud suivit dès les années 1920. Ce n’est qu’en 1967 que la simmental arriva aux États-Unis.
C’est la vallée de la Simme (Simmental) en Suisse qui a donné son nom à cette race, Simme étant le nom de la rivière parcourant la vallée et tal mot allemand pour « vallée ». Cette vallée alpine est caractérisée par l’élevage de cette race : la simmental. La race est très bien adaptée aux exigences montagneuses et toutes les fermes de cette vallée travaillaient pour exporter la production fromagère d’emmenthal ce qui fit la renommée de la race.

Description
Le signe distinctif de la race Simmental française : une robe brûne tachetée de blanc. C’est dans le département du Jura que cette race, initialement originaire de Suisse, a fait sa première apparition dans l’hexagone au début du 19ème siècle.
La principale qualité de la Simmental : sa mixité. Comprenez par là qu’elle peut non seulement produire du lait – près de 10 000 L par an – mais aussi de la viande. Matthieu Cadeau, éleveur dans le Maine-et-Loire, nous explique : « La carcasse fait tout de même plus de 400 kg, et comme le prix de la viande est plutôt correct, ça nous permet d’avoir un revenu supplémentaire. »
Le veau de la Simmental est par ailleurs très recherché par les bouchers. Il se vend dès l’âge de 3 semaines, et beaucoup plus cher que les races laitières traditionnelles.

Aptitudes
La Simmental est une race à double fin. A côté de performances laitières très intéressantes et notamment au niveau du rapport taux protéique sur taux butyreux, elle assure aux éleveurs un produit viande élevé.
Elle peut être utilisée comme vache allaitante en race pure ou en croisement. Les veaux sont très appréciés et il en est de même pour ses boeufs et taurillons qui ont des rendements remarquables et une excellente qualité de carcasse.
La Simmental s’adapte à tous les climats mais elle est particulièrement intéressante dans les exploitations herbagères grâce à sa capacité à consommer des fourrages grossiers en grande quantité. Du fait de sa souplesse d’exploitation, elle est toujours bien placée dans les comparaisons économiques et notamment dans les systèmes extensifs en raison de la richesse de son lait et du produit viande élevé qu’elle assure.

Nom scientifique : Bos taurus
Taille : Grande
Origine : Suisse
Classification supérieure : Bovin
Rang : Race
Robe : Pie Rouge

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